Sandia: La sandia no se puede conservar en el frío, veremos que su corteza se raja, su aroma se pierde y la pulpa se vuelve pastosa. La temperatura ideal para evitar el deterioro de esta fruta es de 13 a 14 grados. Puede almacenarse a temperaturas superiores por un periodo de 10 días sin que se noten los efectos de deterioro. Debido al alto contenido de líquido que posee este fruto su deterioro lo producen las bacterias, mohos y levaduras.

Azúcar: Este sufre un deterioro químico debido a la sacarosa contenida en este producto. Las bacterias sacarolíticas rompen los carbohidratos complejos a más sencillos. Un número limitado de bacterias son amilolíticas, es decir elaboran amilasa que determina la ruptura extracelular del almidón.

Vinagre: El vinagre es aquel que va a evitar que los alimentos se deterioren, ya que gracias a las propiedades del vinagre tiene una larga duración en buen estado. Pero para un buen uso de este es recomendable utilizarlo antes de 2 años, porque ese es su tiempo de caducidad. Cuando el aroma del vinagre es más acido de lo normal se debe a que su deterioro está avanzando. Los principales causantes del deterioro son las bacterias.

Jengibre: El jengibre es una raíz que se usa generalmente para dar sabor y olor característico a los alimentos. Los aceites esenciales antimicrobianos presentes en jengibre son muy escasos, por lo que no permiten inhibir el crecimiento microbiano. Al tener un pH de 5.6 a 5.9, es principalmente invadido por levaduras, entre las cuales se puede mencionar el Vibrio cholerae, Bacillus subtilis y Escherichia colli. Los recuentos microbianos del jengibre varían de un periodo de almacenaje a otro, en función del contenido de humedad y de las condiciones de almacenaje. Éste está dado por la biocarga originaria, la proliferación y la extinción de microorganismos.

Menta: El olor de la menta tiene q ser agradable y fresco. Si la menta bota un olor rancio es porque se está deteriorando.  Se percibe que la menta esta en mal estado cuando se puede observar  trozos de mohos, que son el principal causante de su deterioro.

Limón: Principalmente se deteriora porque le pueden crecer mohos.

  • Moho Verde: Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde).
  • Moho Azul: Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules.
  • Alternaria: Es causado por Alternaria citri el cual penetra en los limones a través de los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alternaria.

Pimienta negro: El deterioro del pimiento negro se produce debido a los mohos, bacterias y virus.

  • "Ceniza", "Blanquilla" u Oidiopsis (mohos): Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las condiciones óptimas para el desarrollo de esta enfermedad, son una temperatura de 26º C acompañada de una humedad relativa del 70 %.
  • La pimienta también puede ser atacada por bacterias como: Podredumbre gris (Botrytis cinerea), Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum), Seca, o tristeza (Phytophthora capsici), Roña o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris), Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. carotovora).
  • Deterioro por virus: Virus Y de la patata (PVY), Virus del mosaico del pepino (CMV), Virus del mosaico de la alfalfa, Virus del estriado del tabaco (TSV), Virus del bronceado del tomate (TSWV), Virus del mosaico del tabaco (TMV), Virus del mosaico del tomate (TOMV), Virus del moteado suave del pimiento (PMMV).